1、猪排用刀背拍松改刀，正反两面撒盐和黑胡椒碎 ， 加两勺黄酒匀抹在猪柳表面，按摩猪柳5分钟入味，静置半小时 。
2、剔下的猪骨、带肥膘猪肉同下沸水，入盐少许，大火熬汤，用细网瓢去杂质和泡沫 。
3、土豆、胡萝卜，蘑菇切块，待清除猪肉汤中杂质后下锅，同煮2小时 。尝一口汤，根据需要添加适量的水或着盐 。
4、取平底锅，下橄榄油，两面嫩煎猪柳，表面略带金黄色即可出锅 。
5、煎肉的同时，另取锅用清水煮面，如果用意大利面，注意包装上写的煮面时间 ， 根据自己的口味调整时间 ， 煮10分钟 。
【黑椒猪柳面的做法】6、面煮好，滤水后入碗，入猪肉汤（猪骨和带肥膘的猪肉不用） ， 配猪柳，在面汤里撒适量盐调味 。
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