1、新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织 ， 以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调 ， 就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
【正确吃鲍鱼的方法】2、干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以南非的鲍鱼的品质最佳，臻吾堂鲍鱼是正宗南非产的鲍鱼，数量稀少，干鲍之中，以南非鲍鱼为首 ， 其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调 ， 以保存它的鲜美原味 。
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