炒菜一般用什么淀粉

?。薄⑿÷蟮矸郏捍有÷蠓厶崛〉? ，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
　?。病⒙潭沟矸郏汉屯炼沟矸巯嗨?，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。做粉丝、粉皮的主要原料。
　?。场⒂衩椎矸郏河殖莆诿椎矸郏疵娴闩淞现谐Ｋ档乃诜?nbsp;，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。
【炒菜一般用什么淀粉】　?。础⒑焓淼矸郏阂步猩接蟮矸?，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。

炒菜一般用什么淀粉

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