1、盐渍：撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味 。，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味 ， 而且苦菜的风味犹存 。
2、水焯:把苦菜先用水煮熟 ， 然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽 ， 但却丢掉了苦菜的风味 。
【苦菜怎么做好吃又不苦】3、水漂:将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失 ， 苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了 。这样处理好的苦菜味道鲜美 。
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