【为什么凉皮不起大泡】凉皮不起大泡是因为浆没兑好 ， 即制作之前的面浆处理不到位 ， 因为兑浆的问题，直接影响到了整个凉皮的品质 。兑浆是在沉淀之后制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因为对凉皮品质的影响最明显也最直接 。兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序 ， 但却往往比很多人所忽视 。
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