番茄既是蔬菜又是水果，生吃番茄可以良好得补充维生素，新鲜榨汁的番茄汁的维生素略低于生吃，且榨汁会因为接触空气氧化而损失一部分维生素，但是其实含量相差并不是很大 ， 榨汁不会破环大量的维生素 。但是维生素长期在空气中容易被破坏分解 ， 加热也会被破坏 ， 在处理前，可以冷藏以降低营养素的流失 。
【番茄直接吃和榨汁营养有什么区别】番茄：
番茄即西红柿 ， 是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花 ， 花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液 ， 种子黄色，花果期夏秋季 。番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培 。番茄的果实营养丰富，具特殊风味 。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏 。
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