一、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤所成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉 。
二、原料配方：肋条肉、白、硝酸钠、酱油、精盐、梁酒 。
三、制作方法：
1、原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米 ， 长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油，沥干水分 。
2、腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6到8小时，取出穿绳挂于竹杆上 。
【腊肉是什么肉】3、烘制：将腌制后的肉挂入烘房内 ， 用炭火加热，温度控制在50到55℃ 。
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