1、采摘来新鲜的柿子（只能要硬的，软的当场被消灭，做不成柿饼） 。
2、刮去柿子的外皮 。
3、把刮了皮的柿子挂在绳子上 。记得保持一定空隙 ， 才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒 。
4、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上 。架子放置在阳光充足、通风的地方 。
5、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒 。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可 。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜 。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度 。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形 。
6、如果柿子已经具有褐色的颜色，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干 。这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放 。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温 。
【传统柿饼怎么做】7、捂霜 。十五天后即可 。
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