【干炸鳅鱼怎么做】1、原料：活鳅鱼750克，料酒50克，葱花、姜末、醋、湿淀粉各10克，红干椒末5克 ， 鲜紫苏叶1.5克 ， 肉清汤15毫升 ， 花椒粉1克，酱油15克，味精、精盐各适量 ， 芝麻油15克．克，熟猪油1000克 。
2、将活鳅鱼盛入大瓦钵内 ， 放入料酒、精盐 ， 加盖焖约5分钟，将鳅鱼腌死，倒入筲箕内沥去水 。姜末、葱花、紫苏叶(切碎) ， 放入碗内，再加芝麻油、酱油、醋、花椒粉、红干椒末、味精、湿淀粉，肉清汤，调匀成汁 。
3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入鳅鱼走油，用铲子推匀，炸至六成熟时，用漏勺捞起，沥去油．迅速倒在砧板上，用刀剁去头、尾，大的剁成两截，盛入漏勺，这时油温回升到八成热 ， 再将鳅鱼下锅，继续炸(油温过高要及时离火)，直至炸焦，倒入漏勺，沥去油 。趁热将鳅鱼倒入炒锅 。烹入调好的汁子，持锅颠匀，盛入盘中即成 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热