【蚝油有哪些用途】在烹调中，蚝油即可炒、烧菜肴，又可作菜肴蘸食的佐料 。蚝油在烹调中主要起提鲜 ， 增香，除异味等作用 ， 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时 ， 加入蚝油佐味，更加鲜美可口 。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
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