1、赤眼鳟宰杀、剐鳞清洗净 。打上花刀方便入味 。鱼身淋入两勺料酒去腥，正反两面抹匀，淋入一勺生抽 ， 同样抹匀，撒上少许胡椒粉去腥，鱼身的正反两面各撒上两克盐涂抹，身上插入姜片 。
2、蒜子切末，放入三勺蒜蓉辣酱，舀入三勺自制豆豉剁椒 。锅里下宽油，炉温预热至180度 ， 鱼稍微过油 。炸制鱼皮和鱼肉紧缩翘起就可以了 ， 摆入盘中 。
3、锅中留少许底油，下入蒜子煸香 ， 下入蒜蓉辣酱煸香、豆豉剁椒煸香，舀入两勺生抽提鲜，两克盐和两克鸡精，酱料翻炒入味后即可关火 。把炒好的酱料均匀的浇在鱼身上，尽量全部铺满，蒸制的时候更容易入味 。
【赤眼鳟怎么做才好吃】4、锅中水烧开上汽后，下入红眼鱼大火蒸13分钟，时间到了后开盖 ， 在鱼身上淋入两勺蒸鱼豉油提鲜提味，最后撒上葱花 。
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