1、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水 ， 可以先放入加了少许白醋的水中 ， 也能防止氧化）
2、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器
3、焯水后放入冷水中过凉
4、姜切末，线椒切小段儿
【凉拌莲藕的做法】5、莲藕控水 ， 放入红椒粒、姜末，放盐
6、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味 ， 也可提鲜）
7、放鸡精，适量白醋，再放香油，拌匀即可
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