用料：主料鸡腿2个 。
辅料：花生3汤匙 。
调料：食盐1茶匙、鸡精2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、小葱2根、植物油300毫升 。
做法：
1、准备食材；
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块 ， 放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀 ， 腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用；
3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油 ， 烧至五六成热；
4、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后 ， 关火，盛出控干油；
5、大火 ， 再次将油锅烧制七成热；
6、至表面金黄，肉质更脆 ， 关火，捞出控干油备用；
7、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味；
8、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米；
【贵州关岭上关辣子鸡的调料及做法】9、放入1茶匙盐、1茶匙鸡精、1茶匙白糖和小葱段炒匀即可 。
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