【茄子怎么做才不变黑】茄子怎么做不会变黑的方法：1、凉水浸泡茄子 。准备好一盆凉水 ， 将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，最好能将水盆放在水龙头下 ， 将其打开 ， 水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成 。2、食醋浸泡茄子 。准备好一盆水 ， 加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡 ， 食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变 ， 使茄子不会变成黑色 。3、柠檬汁处理茄子 。想要茄子不变黑 ， 最直接有效的方法是在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富 ， 且柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变 ， 维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成 。番茄酱、西红柿也可代替柠檬汁 。4、大火炒茄子 。茄子极易被氧化 ， 炒茄子时要用大火烹制 ， 油温升高 ， 大部分酶已失去活性，将切好的茄子放入热油中快炒，再加入西红柿、白醋等材料 ， 这样炒出来的茄子就会色泽鲜艳 。
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