第一、 素鸡用水稍冲洗一下，控干水分，切成片形状随意 。
第二、 杏鲍菇收拾清洗干净，控干水分，切成片 。
第三、 青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片 。
【素鸡炒杏鲍菇的家常做法】第四、 红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段 。切好葱，姜，备用 。
第五、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁 。
第六、 锅里放入油加热，油热后放入素鸡小火煎塌 。
第七、 煎塌至素鸡外表焦黄，盛出备用 。
第八、 用煎塌素鸡剩余的油，放入花椒，葱，姜爆锅，放入杏鲍菇翻炒 ， 放入料酒，一匙儿酱油 。
第九、 炒至杏鲍菇变软，放入煎塌好的素鸡，放入红干椒，青尖椒稍翻炒一下 。
第十、 再放入一匙儿蚝油，略翻炒一下 ， 然后放入一勺水，少许盐，小火烧两分钟喜欢口味淡一些的 ， 不用放盐 。
第十一、 烧好后，把勾兑好的芡汁倒入锅中，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺 。
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