山药成分是多糖、酯类、蛋白质、脂肪酸、维生素、氨基酸、微量元素等 。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药 ， 是中华本草收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征 。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培 。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区 。
【山药的成分】山药来源：本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后 ， 干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干 ， 打光，习称光山药 。
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