1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀，用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
【红烧鳊鱼的做法】2、在鱼表面上撒些盐，将锅烧热 ， 放入适量的油，加入姜丝煎一下 。将鱼放入锅中煎至金黄，再翻面将另一面煎至金黄，加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼 ， 烧开后转为小火，煮上一刻钟 。加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟，再大火收汁，汁收到适量后 ， 层入盘中，上面撒些小葱 。
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