1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴的鲜羊肉用绞磨机铰成1厘米左右的肉粒 。
2、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品充分拌匀，可用手工拌和，也可用搅拌机拌和 ， 但拌和时间不宜太长，以保证低温制作要求 。
3、腌制：若使用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或经轻度腌制后进行灌装，放人冰箱中快速冷冻贮存；若不使用冰箱，应将肉馅同食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀后于4一10℃下腌制2- 24小时 。
4、灌制：可用多用绞磨机，机内用一螺旋形挤压螺杆，外接灌装筒 。将猪肠衣或羊肠衣套在灌装筒嘴上，将拌匀的肉馅装人灌装器内，摇动绞磨机手柄进行灌装 。然后用粗线将香肠结扎成10厘米左右的小段 。
【羊肠怎么做香肠】5、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作烟熏燃料，室温65～70℃ ， 烟熏时间10一 24小时，以使香肠中心温度达50一 65℃为宜 。就风味而言 ， 以山核桃木为最佳烟熏燃料 。
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