1、首先把雪里红摘洗干净 。注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了 。
【腌制雪里红的正确方法】2、其次要控水一天，上午九点左右挂出去，等下午五点收回来即可 。
3、把雪里红放入密闭容器里，十斤菜准备一斤半的盐，留出半斤来以后用 ， 这一斤盐是要给菜刹水用的 。
4、大约一个小时过后，菜里会淅出水，把水攥干，找一无油的干净盆子 ， 把菜放进去；放的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐；不用封盖子，净置一天，在这一天当中，您可以抽空把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去 。
5、把刹出来的水攥干了再放入坛 。放的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒盐了 。这些都做完后就去烧水，用三斤水煮化了半斤盐 。里面再加点香叶或甘草即可，它们都能起到调和口感和防腐的作用 。
6、另外需注意的是，要一次性加足盐量 ， 一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处 ， 上面可盖一层纱布 ， 防止苍蝇等小虫入内 。
7、从腌制第二天开始，每天上下翻动一次 ， 使雪里红透气、散热、盐分均匀 ， 大约10至15天后即可食用 。
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