1、红色 。
【大闸蟹蒸熟是什么颜色的】2、螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞 。当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁 。但是有一种虾青素 ， 它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏 。此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色 ， 螃蟹的身体神奇地变成红色 。
3、螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素，它是橙红色的 。它将与蛋白质等其他成分结合在一起，在蟹的体内形成不同的颜色 。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时 ， 它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红 。
大闸蟹的蒸制时间与大闸蟹的大小直接相关 。如果您购买三两之间的大闸蟹，通常会煮12分钟 。如果超过两两，则需要蒸15分钟 。在冷水中蒸螃蟹有很多影响因素，大火通常需要20分钟左右 。
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