鸡肉变硬的原因是因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
所以，使鸡肉变软应注意:
1、用凉水炖肉，让水与鸡肉一起熟 。
2、刚开始不要用热水，鸡肉会瞬间收缩 ， 变硬 。
3、做菜之前先蒸熟，炖前可以放些醋或者柠檬汁 ， 软化肉质 。
【鸡肉很硬怎么样变软】4、炒前可以先卤熟，会使肉更香更容易烂 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热