植物靠丰富的纤维导管传导水分，水溶性颜料或颗粒很小的粉性颜料能进入植物的纤维导管，使透明的纤维导管显色 。至于菜叶子为什么会吸水那是关于渗透压的问题，放在盐水里就不会吸水而是脱水 。
【为什么菜叶进颜料水会跟着变色】颜料就是能使物体染上颜色的物质 。颜料有可溶性的和不可溶性的，有无机的和有机的区别 。无机颜料一般是矿物性物质，人类很早就知道使用无机颜料，利用有色的土和矿石 ， 在岩壁上作画和涂抹身体 。有机颜料一般取自植物和海洋动物，如茜蓝、藤黄和古罗马从贝类中提炼的紫色 。
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