折耳根变黑可能是折耳根受到外界压迫、损坏 ， 导致细胞壁氧化出现的变黑现象；也可能是保存方式不当，导致折耳根腐烂，产生大量的细菌等有害微生物，导致折耳根变黑 。
营养价值：
折耳根有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强 。
【折耳根为什么会变黑】实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用会有所减低 。同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力 ， 增进机体免疫功能 。另外鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用 。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效，但无祛痰平喘的作用 。
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