1、炒空心菜的时候，可以将它事先焯水，这样可以让空心菜在翻炒的过程中，不容易炒黑，不过空心菜焯水以后，要立马捞出来，这样效果才会更好 。
2、如果觉得焯水麻烦的话 ， 也可以将空心菜放入柠檬水中浸泡 ， 这样也能防止它变黑 。
【空心菜需要焯水后再炒吗】3、想要烹饪的空心菜更好，挑选新鲜的也是很有必要的，一般来说 ， 买空心菜的时候要先看表面，优质空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大，无黄斑，茎部不太长 。劣质的空心菜外表发黄，不够嫩绿，叶子看上去干瘪发皱 。
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