1mol果糖有0.1NA羟基，羟基化学式为-OH，是一种常见的极性基团 。羟基主要分为醇羟基，酚羟基等 。
羟基与水有某些相似的性质 ， 羟基是典型的极性基团，与水可形成氢键，在无机化合物水溶液中以带负电荷的离子形式存在（-OH），称为氢氧根 。
在无机物中，通常含有氢氧根的物质为碱或其它的碱式盐 。
【1mol果糖有多少羟基】含氢氧根的物质溶解于水会电离出氢氧根离子，因此含氢氧根的物质水溶液多体现碱性，但是氢氧根是离子，带负电，与羟基有着本质区别，只有极少数弱碱（共价化合物）自带羟基 。
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