主料： 荸荠 500克 辅料： 淀粉 20克， 鸡蛋清 120克，芝麻 50克 。调料： 白砂糖 50克， 植物油 50克，各适量 拔丝 。
做拔丝荸荠的步骤：
1、荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出；
2、锅中留底油 ， 放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒 ， 使其均匀地挂上糖汁；
【拔丝荸荠怎么做】3、盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上 。
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