1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗 ， 洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮 。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫 。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制 ， 先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉 。
4、边搓揉边翻一翻 ， 使盐充分的搓揉在芥菜当中 ， 搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中 。
【芥菜的腌制方法】5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取 。
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