【炸鹌鹑怎么做】主料∶ 活鹌鹑生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克 。
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟 。
制作方法如下：
1、将鹌鹑宰杀 ， 用热水煺毛，洗净；
2、将洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切开，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3、将炒锅置到旺火上，放油烧热，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，放入鹌鹑炒1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜
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