1、食材：瘦肉500克、盐10克、鸡精6克、味精6克、糖10克、小苏打4克、冰水230克、地瓜粉250g、生姜5克 。
2、将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉 。
3、然后用料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞，加入适量姜末一起绞碎 。
4、绞好的肉泥 ， 肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑 。
5、再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟 。
6、再加入小苏打揉两分钟 。
7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次 。
8、揉好的肉泥状态 ， 粘糊糊的 。
9、分几次加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力 。
10、最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救 。
11、接下来锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去就可以了 。
12、再进行调料，放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒 。
【福建肉片的做法和配方】13、福鼎肉片就做好了 。
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