1、主料：嫩蚕豆400g 。
2、辅料：食用碱3g、云腿5g、浓缩鸡汁10g、鲍鱼汁5g、姜片2g、山泉水500ml 。
3、将蚕豆冲洗干净 ， 沥干水分，备用 。
4、将食用碱放入非金属的盛器中 。
5、将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入 ， 拌搅至食用碱溶解 。
6、静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色 。
7、将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱 。
8、把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟 。
9、然后捞起 ， 冲水过冷 ， 备用 。
10、将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用 。
11、将火腿丝放入不粘煎锅中 ， 用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味 ， 熄火 。
12、将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中 。
13、倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁” 。
14、将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中 。
15、放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅 。
16、出锅 ， 将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中 。
【鸡汁蚕豆如何做】17、注入鸡汁，再放入步骤9的火腿丝，稍加整理，即成 。
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