鸡碎肉的制作方法如下：
【怎样做鸡碎肉】首先将鸡肉提前腌制一下，用酱油，少许的盐，酒、红糖，生粉腌制 ， 这样腌制出的鸡的口感不会变差，腌制的时候放在冰箱里，如果马上要吃，不腌也可以；然后把锅预热，倒入油，待油热后 ， 炒香葱、姜、红葱头 ， 小火慢慢炒；炒香之后转中火，加入鸡块，慢慢炒，鸡皮会出油，出油之后加酱油、糖翻炒 ， 最后出锅前喷入酒少许即可 。
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