【隔夜菜里的亚硝酸盐致癌吗】隔夜菜容易滋生细菌 ， 在细菌作用下，食物中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐 。亚硝酸盐是一种有毒物质 。人在吃了含有过量亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会和胃内的生物胺结合，形成强致癌物亚硝胺 。
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