胃内的消化主要是对蛋白质初步分解 ， 胃蛋白酶具有分解蛋白质的作用 。
从主细胞分泌出的胃蛋白酶是以无活性的酶原存在，必须依据胃酸激活并提供作用环境，因此盐酸激活胃蛋白质酶原、提供胃蛋白酶作用的酸性环境 ， 是其助消化功能 。
【胃蛋白酶的作用】胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌 ， 在酸碱度在1、5至5、0的条件下 ， 被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨 ， 而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸 。
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