鹅肝是朗德鹅的肝 。朗德鹅经过饲养之后肝脏十分肥大，是世界著名鹅肝的专用品种 。朗德鹅的鹅肝质地细腻、味道独特，营养价值很高，含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸及多种维生素，被誉为“世界绿色食品之王“ 。
【鹅肝是什么鹅的肝】营养成分：
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效 。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首 。鹅肥肝含脂肪40%60%，相当于装饰蛋糕的奶油 。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%68% ， 而另外的三分之一是饱和脂肪酸 。另外每100克鹅肥肝中含4.57克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍 。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸 ， 含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸 ， 具有很高的药用价值 。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平 ， 软化血管，预防心血管疾病 。
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