卤汁可以重复用一般3次 。卤料越卤越香，需要炒糖色 ， 锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量 ， 大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡 。
卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方 ， 一般没有外传的 。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出 ， 这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品 。
【卤汁可以重复用几次】具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟 ， 然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中 。特点是比水卤的更香 。水卤就是把香辛料放水里煮出香味 ， 然后再卤食材 。
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