【牛肉怎么腌制才嫩】1、牛肉一小块，逆着它的纹路切成薄片 。用这个方法切的牛肉，它不会松散 。然后将其放在盘中备用 。
2、老姜几片，葱花一小把放在清水中然后用手将其抓拌一下 。这一步是做葱姜水啦 。然后将葱姜水倒在牛肉上面 。葱姜水能够代替料酒去腥 ， 使牛肉鲜嫩而且没有腥味了 。
3、用手将牛肉充分的抓匀，让牛肉每一片都吸收料汁，然后在里面加入适量的白糖 。白糖能够软化牛肉，让牛肉吃起来更加鲜嫩 。加入半勺的蚝油，适量的黑胡椒粉 。一点小苏打，这样牛肉更加鲜嫩 ， 腌制牛肉的时候不用放精盐 。
4、用手将牛肉抓拌均匀搅拌至上劲 。搅拌至肉片粘手起胶就可以了 。在里面打入一个鸡蛋 ， 这样使牛肉吃起来更加鲜美了 。
5、牛肉抓匀之后，然后在里面放入一勺的淀粉 ， 这一步是锁住牛肉里面的水分 。然后用手将其抓匀 。
6、抓匀后倒入半勺的食用油，这样炒出来的牛肉就更加滑嫩了 。牛肉经过这一步操作之后，就变得鲜嫩多汁 ， 而且不腥不柴了 。
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