真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质 ， 食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱 。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收 ， 导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状 。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状 。
【吃新鲜银耳有什么禁忌】而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的 ， 都是没有毒的，所以，只要我们搞清了这个概念 ， 我们就不怕吃新鲜银耳了 。我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此 ， 我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益 。
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