制作方法和营养价值不同 。
制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成 。
营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康 。
【臭豆腐和腐乳有什么区别】腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品 。无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势 。
臭豆腐的臭味一种是经过发酵的，由霉菌或者是乳酸菌在发酵的过程中产生的一种氨基酸的味道，另一种是没有经过发酵的，有股臭卤水的味道 。
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