【酿酒过程中的微生物】大体上可分为酒化菌又名酵母菌、糖化菌又名丝状菌和细菌3大类 。
酒化菌：酿酒工业中常用的有1、啤酒酵母:分为上面酵母和下面酵母;2、啤酒酵母的变种；3、裂殖酵母；4、生香酵母 。
糖化菌：可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类 。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶 。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等 。
细菌：其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用 。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点 。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热