1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜 ， 葱姜，料酒，盐 。
2、香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量 。牛油 。
3、牛骨浸泡8小时 ， 中间换3次水 。红薯粉丝用温水泡软 ， 牛腱子炖烂切片，泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈 。
4、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片 ， 开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫 。
5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（把香料包在纱布里的），少许料酒 。牛肉汤继续小火煮3个小时 。
6、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味可以不加），用一个网勺或者漏勺，如果勺够大 ， 就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫 。
【淮北牛肉汤做法和配方】7、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤 ， 放在碗里 ， 浇入牛肉汤，放上香菜即可 。
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