炖排骨汤可分为两类 ， 一类是清汤型，一类是浓汤型 。
清汤型的放的调料要少，小火慢炖 ， 主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可 ， 千万不要放酱油 ， 会影响汤色 。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道 ， 以喝汤为主 。
【炖排骨汤需要放八角吗】浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、八角、肉蔻、加酱油，或黄酱 ， 喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面 。
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