1、将茄子去蒂洗净 , 切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;
2、上锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;
【酱爆茄子的做法】3、上锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀 , 使酱汁裹匀茄片即成 。
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