新鲜玉米每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1、2克，蛋白质3、8克 ， 脂肪2、3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等 。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4到10倍 。
【新鲜玉米可以生吃吗】玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄 。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利 。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利 。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里 。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性 。
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