淮扬菜是开国第一宴了，有着悠久的历史，深厚的文化底蕴 。
起源：大运河承载淮扬菜的兴起，淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的，它的兴起和隋朝大运河的修建有很大的关系，隋炀帝曾经三下江都，客观上促进了淮扬菜的发展 。当时的淮安菜品种多 ， 但是味道稍显粗糙；扬州菜品种不多，但是制作精细 。两地的菜肴相容相长、互相影响、趋同发展，从而使淮扬菜逐渐形成相对统一、相得益彰的完整体系；
【淮扬菜是在哪起源的】到了清乾隆时期，淮扬菜发展成熟，出现了名气极大的“全鳝席”、“红烧狮子头”、“钦工肉圆”、“开洋扒蒲菜”、“淮安文楼汤包”、“马鞍桥”、“三套鸭”、“大煮干丝”等 。当时淮扬菜与鲁、川、粤菜并称全国“四大名菜” ， 在很长一段时期内 ， 称为四大帮口 ， 现在称“四大菜系” 。
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