刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分 。
刀口辣椒的做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎 。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处 。
【刀口辣椒是什么】正宗的四川刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、子弹头或小米辣，但通常是七星椒和二荆条用的比较多些 。制作刀口辣椒最关键的一点，就是必须用刀手工剁碎，用机器打碎的绝对不能称为刀口辣椒 ， 口感也远远不如手工剁的好 。
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