藕发青不能继续食用 。正常的藕的皮是土褐色的，里面的肉质是白色或淡黄色的，如果发青，可能是藕中含有的单宁物质与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，也有可能是受到细菌的侵袭，导致霉变 。如果吃了发青的莲藕 ， 可能会容易出现肚子疼、拉肚等情况 。
吃了变绿的藕怎么办：1、如果吃的比较少，情况不是很严重的话，建议多喝水或者吃点膳食纤维含量丰富的食物，将体内的有毒物质快速的排出体外 。
【莲藕发绿能吃吗】2、如果吃的比较多，且还出现了腹痛、腹泻等身体不适的情况，建议去医院检查治疗 。
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