蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，呈橘黄色 。
具体介绍：
【蟹黄到底是螃蟹的什么】蟹黄中的成份和蟹卵基本一致，但蟹黄还包括其它的螃蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、无杂质、味鲜、干度足为上品，油性大，应密封保存 。其烹饪做法多样，可炒、可烧，还可以用于打卤做馅 ， 可制成很多美食，著名的有蟹黄粥、蟹粉小笼等 。
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