1、到当地农贸市场去卖活鸭子10只，每只3斤半左右的，除毛去内脏后净重在两斤至2.5斤左右的鸭子，新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好 。
2、除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用 。
3、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用 。
4、准备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把这些料放入桶中，加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中 。
【烤鸭的做法和配料配方】5、再把鸭子的腿部、胸部用长针，多刺几下肉厚的地方 。
6、鸭子放整齐后倒入腌料水 ， 上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住 。
7、把鸭子用烤鸭专用的夹子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的温度控制在220至230度之间 。
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