简单上色方法：
1、在锅中加少量老抽，或者把油烧热，然后关火；
2、把白糖放到油里面，不停的搅拌 ， 直到白糖冒泡为止；
3、然后把肉沥干水，倒到锅里 ， 翻炒（注意，这些步骤全部是关火后做的） ， 直到肉全部沾上颜色为止 。
以上整个过程俗称炒糖色 。
【肉夹馍的肉是怎样炒上色的】肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一 。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主 。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃 。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍 ， 从两侧咬起 。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出 。
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