油化糖，因为水化糖做拔丝苹果看起来发白，而用油化糖做的拔丝苹果看起来有点金黄色，色泽更好 ， 同时口感上有焦香味 。
【拔丝苹果熬糖用油还是水】做法：
苹果切成差不多大小的块；上面沾上淀粉，再放入玉米淀粉三十克和水三十克的混合液中；下油锅炸炸好后取出；熬糖：倒入油，糖和水倒入平底锅中；慢慢的会化成液体，表面起泡后变成浅黄色液体；将苹果块倒入 ， 这时就可以关火，进行翻拌 。因为锅有余温，如果不及时关火，容易糖浆发苦；盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可 。
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